Comment redonner du croquant aux légumes flétris (carottes, salades) avec un choc thermique

Pourquoi vos légumes deviennent-ils mous ?

Avant de penser à jeter, il faut comprendre ce qu'il se passe. Les légumes comme la salade, les carottes, le céleri ou les radis sont composés majoritairement d'eau. Avec le temps et le froid sec du réfrigérateur, ils perdent cette eau et leurs cellules se "dégonflent". Résultat : ils deviennent mous, tristes et perdent leur texture appétissante.

La bonne nouvelle ? Ce processus est réversible ! Tant qu'il n'y a pas de moisissure ou d'odeur suspecte, le légume est encore bon.

La technique du bain d'eau glacée

Pour réhydrater vos légumes rapidement, il faut créer un choc thermique. Voici la marche à suivre :

• Étape 1 : Remplissez un grand saladier d'eau très froide.
• Étape 2 : Ajoutez une bonne poignée de glaçons. L'eau doit être glaciale.
• Étape 3 : Plongez vos légumes flétris (feuilles de salade séparées, carottes épluchées ou non, radis...).
• Étape 4 : Laissez reposer 30 à 45 minutes au réfrigérateur.

Les cellules du végétal vont se gorger de cette eau froide par osmose et se retendre. C'est magique !

Pour quels légumes ça marche ?

Cette astuce fonctionne particulièrement bien pour :

• La salade et les épinards
• Les carottes (si elles sont très molles, coupez les extrémités avant le bain)
• Le concombre (entier ou en gros tronçons)
• Les radis
• Le céleri branche

Une fois croquants à nouveau, essorez-les bien et consommez-les rapidement ou conservez-les dans une boîte hermétique avec un papier absorbant ou un torchon humide.